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红海相搏,餐饮品牌如何借助“文化”打造差异化

2019年11月29日 21:31  千赋科技 
  近几年餐饮行业的发展有目共睹,人们对于“吃”的重视程度日渐提升,其中包括口味、健康、环境、服务等等顾客也都有了新的评判标准。由此,人们也愿意在“吃”上花更多的钱。

  对于餐饮老板来说,虽然顾客愿意花费更多的钱,但能否收入自己的口袋,还是一个未知数。当今餐饮行业,餐饮品牌林立,品类之争已经是白热化阶段。每天有新店诞生,也有旧店被淘汰掉。

  餐饮品牌的新旧交替在一些热门品类上更是显而易见,像餐饮市场中占比最高的火锅,就像是麻辣锅底,一片赤红。那么,想要在红海中搏得出彩的机会,应该如何去做呢?

红海相搏,餐饮品牌如何借助“文化”打造差异化

  火锅在我国历史悠久,在唐朝,火锅便有了大名,叫“暖锅”。白居易《问刘十九》:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”意思是,老刘,咱家的红泥小火锅,“噗 噗 噗”烧得正旺啊,天晚欲雪,新酒泛香,你来饮几杯不?

  火锅也是一直被大众所喜,层出不穷的火锅店装修风格更是多种多样,纵观全国火锅店,多以连锁为主,这就决定着在装修设计有着统一的风格,但是对于不同的店面空间,如何把这些更好的分配到整个空间确实一个不小的挑战,例如,包房的设计,大众餐位的设计,吧台的设计和厨房的空间位置,这些都是需要考虑的问题。

  众多的火锅店存在于餐饮行业中,竞争激烈程度可见一斑。面对同质化的产品、类似的就餐环境,除了像海底捞、巴奴毛肚火锅、呷哺呷哺等知名度高的餐饮品牌之外,其它火锅店是很难生存的。

  为了能够在火锅红海中脱颖而出,差异化是火锅品牌绕不开的一环。那么,在激烈的竞争环境中,如何才能真正做到差异化,占位就显得至关重要。

  如今餐饮品牌的竞争关系,已经从同维竞争,转变成为了高维打击的过程。谁能够占据高维,就能够占据顾客心智。海底捞占据了服务的高维、巴奴占据了毛肚食材的高维、呷哺呷哺占据了小火锅的高维。不难看出,只有通过高维占位才能通往成功。

  在场景餐饮时代,场景的作用已经不亚于产品本身的凝聚力,在就餐场景上占据高维,同样能够帮助餐厅打造差异化,而场景的差别不在于选用了什么装饰材料,更重要的是赋予了什么样的文化属性。

  在国内,火锅店多以中式餐厅,有着深厚的中国传统韵味,像中国红就为许多餐厅所喜,那么在场景设计中,设计师如何大胆的运用中国红和其它色彩的搭配更为重要。对于室内装饰使用创新的材料、饰面、图形和其他元素较小的空间和邻里聚会场所的轻松氛围是这些受人青睐的地方的标志。要从不同的火锅店实际出发,以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量,而文化更是助其吸引顾客的核心力量。


标签 :餐饮品牌
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